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    怎样让你的火锅店菜品让顾客有发朋友圈的冲动
    作者:西安蜀参谋餐饮管理有限公司 发布日期:2018-03-20 10:15

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      菜品是一个火锅店经营的根本,设计的好,便会一举拿下目标消费群体,而一旦设计的不好,砸牌子也是分秒见效的事情,那么要怎么做火锅店菜品设计才算是科学的呢?是应该先做品牌定位、市场调查、还是应该先看流行趋势走势呢?

      火锅店菜品设计是否另藏玄机呢?火锅小编来为你分析分析。

     

      一、为什么消费者会抱怨你火锅店菜品华而不实

      自从了有了美团、大众点评等团购平台,火锅店菜品的摆盘设计就成为了各个商家争相比拼的环节,因为,大家都知道,在这个信息爆炸的时代,很多消费者都不知道应该如何去选择,而火锅店菜品设计“美”本身也是一种竞争力的体现。

      可是,如果一个火锅店的菜品除了“美”,没有品质、味道、设计上的竞争力,那么最终人们会在“新鲜度”退潮之后,抛弃对火锅店菜品的追逐。

      就像你选择对象一样,最开始可能会始于颜值,忠于内涵。能长久发展下去,往往都是因为后者。

      所以,火锅店菜品的“美”固然很重要,但是如果没有过硬的味道做基础的话,被消费者吐槽华而不实则是迟早的事。

      二、想要留住消费者,应该遵循火锅店菜品的设计3原则

      1、看流行趋势,要以目标消费者的喜好为结果导向来做市场调查

      在火锅店菜品设计上,很多人会陷入一种自我欣赏的“理论性”的框架给自己画图,但是成都董事长范勤耘则认为:产品设计,应该要有“以目标消费者的喜好为结果导向”来指导市场调查的方向。

      “比起纸上谈兵的东西,消费结果导向的市场调查更能反应当下消费的趋势和方向。”范勤耘说。

      像火锅店的升级版——沸腾三国火锅,因为打破原来老火锅的定位,升级成以年轻人为消费导向的品牌,所以在最初研究产品设计时,范勤耘就花了8、9个月的时间来梳理产品线,研究年轻消费者的喜好和走向。

      期间,范勤耘将老火锅的菜品从100多道,优化到50多道,删减了40%;并增加了自制的饮品和甜品,增加了不少油卤菜品。

      范勤耘说,火锅店菜品体系的改变,就是源于升级阶段的20多次试菜,和两个月试营业期间的菜品调整。

      目前,菜单上的每一道菜都是在其他品牌店面实验过的优秀菜品。比如沸腾三国的焦糖豆花就是红灯照牛肉面的优秀甜品,酸菜锅底则是基于酸菜鱼的火爆趋势而研发上市的。

      其实,当下80、90为主的中产消费群体,对餐饮的综合要求是“好吃不贵调性高”。除此之外,创新菜品、多元体验、新式茶饮等,也越来越受到青睐。

      所以,当明白目标消费群体的需求趋势后,以消费结果为导向的市场调查和产品调整,对运营才更具有针对性提升。

      2、精细化,专业的产品交给专业的研发团队

      大家都会说,未来的市场一定是分工合作??珊芏嗍焙?,在做产品设计时,却依然盲目的相信传统的研发团队。

      餐饮老板内参CEO秦朝在《秦朝餐见》中曾表示:餐饮的跨界入侵、降维攻击,从前直到现在,从来都是。

      因此,在产品设计上,目光也是可以跳出餐饮行业来看的。比如,仅锅底的研发上,除了传统的牛油红锅,像番茄、酸菜、菌汤、清油等锅底,快消品市场似乎具有更大的市场说服力。

      所以,范勤耘就借助跨界的力量,邀请统一集团的老坛酸菜的研发团队做锅底研发。新研发的锅底,每个花费超过60万元,

      但范勤耘说:这个钱花的很值。因为统一的产品,已经涵盖了人们可以想到的各种口味,而且受众面极广。用他们的技术来提升火锅的竞争力,是立竿见影的。

      “未来,产品设计一定越来越精细化、标准化、专业化??缃绲淖ㄒ低哦哟吹牟?,更能经得起消费市场的检验,也更有竞争力。”范勤耘认为。

      3、跨品类取经,激发菜品竞争力

      很多时候,一个火锅店是否排队,可以算是C端对品牌的认可。研究排队品类的产品设计,也可以取经,化为己用。

      像沸腾三国店面饮品的结构设计,就是参考了喜茶的产品体系的。

      比如,喜茶的菜单,最新版已经精简到6个板块,23种产品,除了甜品,全部与茶相关。沸腾三国在产品设计就对结构进行了参考,但产品内容却是和品牌、品类相关的。

      因为范勤耘认为:合理的结构是可以带动消费者消费、聚焦产品、提升售卖的,但产品内容却不能雷同。这就像公司管理运营,理念可以借鉴,但运营不能照搬。

      所以,同品类中菜品设计同质化严重时,大家是很难跳出原有品类的产品设计框架。这个时候,跨品类取经,可以给自己的产品升级增加活力和竞争力。

      三、美和体验成为常态,品质、技术将成基石

      现在很多人在大谈特谈“消费升级”,中产消费群体购买“话题谈资、个性表达、精神需求”的改变,也成为了市场的关注点。

      不可否认,未来,餐饮一定会在参与感、价值感上寻找的新市场突破,产品的美和精准体验也越来越成为标配??墒潜昱渲?,更要有过硬的技术、品质来支撑。否则噱头总是大于内容,很容易像流星一样飘过。

      如果只有标配,没有基石,“华而不实”就会成为击垮你的下一个致命弱点。


     


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